“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。”這一天，春雷震，驚醒了冬季蟄伏的蟲蛇鳥獸，萬物萌動，春暖花開，一派生機盎然的景象。人體陽氣上升，各器官組織功能活躍，新陳代謝加快。氣溫明顯升高，氣候相對干燥，風邪當令，易動風發(fā)病，如咳喘、皮膚過敏、頭痛眩暈、目赤咽腫等，均應小心預防。

一、食養(yǎng)原則

滋陰潤燥：春風送暖，也送來干燥，此時容易口干舌燥、感冒咳嗽，飲食宜清潤甘寒、滋陰潤燥、養(yǎng)肺生津。

祛風散熱：此時風邪偏盛，人體容易風熱感冒、頭暈目眩、目赤咽腫、風疹癬癢，飲食需注意祛風熱、散風邪、防風疹。

二、適宜飲食

多吃梨：此時吃梨可生津潤燥，預防風熱感冒及呼吸道感染，很符合此節(jié)氣的養(yǎng)生原則。

多吃清肝養(yǎng)血的食物：由于此時風邪較盛，微生物繁殖快，且花粉較多，人體容易患肝病等傳染病以及風疹、花粉過敏等皮膚病，應多吃些疏肝風、養(yǎng)肝血的食物，如胡蘿卜、菠菜、芹菜、豆芽菜、薺菜、韭菜等，對預防感染性疾病十分有益。

多吃溫和健脾的食物：宜用大棗、山藥、鍋巴等煮粥食用，可溫養(yǎng)脾胃，緩解過敏，增強免疫力。

三、不宜飲食

辛辣油膩：此時如果吃太多辛辣燥熱、油膩厚重的食物，容易助熱生火，加重春季的上火癥狀，如痤瘡、口腔潰瘍、咽腫、口干等。

發(fā)物：吃太多魚、蝦等食物，容易造成皮膚過敏，易過敏的人群春季尤應注意。

四、養(yǎng)生膳食

1.冰糖雪梨汁

材料：雪花梨150g。

調(diào)料：冰糖15g。

做法：（1）將雪花梨洗凈，去核，帶皮切成塊。（2）冰糖用溫水化開，晾涼。（3）把梨塊放入打汁機中，倒入冰糖水，攪打成汁，倒入杯中即可飲用。

2.薺菜餃子

材料：薺菜500g，豬肉300g，蔥末、姜蓉各15g，面粉600g。

調(diào)料：醬油、料酒各15g，鹽、雞精各適量。

做法：

（1）將薺菜擇洗干凈，入沸水焯燙后撈出，擠干水分。

（2）把薺菜和豬肉分別剁碎，拌勻，加入蔥末、姜蓉和所有調(diào)料拌勻，制成餃子餡。

（3）將面粉加適量水和成面團，靜置30分鐘，分成小劑兒，搟成餃子皮，包入餡料。

（4）鍋中倒入水燒開，下入餃子，煮兩沸即成。